Кальмар горячего копчения

• Разморозить мантию кальмара до температуры -5°÷-8°С.
• Очистить мантию кальмара от плёнки. 
• Разрезать пласты мантии на полосы шириной 2-3 см или на прямоугольники.
• Убрать посторонний неприятный вкус из мяса мантии гигантского кальмара
  -Приготовить раствор для отмочки
  -Отмочить кальмар в растворе не менее 18 часов
  -Соотношение кальмар : раствор - один к одному.
• Приготовить раствор для посола
  Соотношение кальмар : раствор - 1:1
  Выдержать кальмар в растворе от 12 до 20 часов
• Коптить гигантского кальмара
  -Подсушка
  -Варка
  -Копчение
  -Перед копчением можно посыпать филе кальмара декоративной смесью пряностей.

Подробные рекомендации по технологии выпуска продукции вы можете получить у технологов нашей компании