Технология обработки рыбы

Наша компания не ограничивается только продажей оборудования и пищевых добавок. Мы также осуществляем технологический консалтинг в области рыбопереработки, разрабатывая технологии обработки рыбы, морепродуктов индивидуально для предприятий, производящих подобную продукцию. Наши специалисты-технологи помогут разработать для вашего производства рецептуры и технологии изготовления готовой продукции.

Посол сельди

Из всех рыб наиболее важную роль в питании широких слоев населения играют сельдевые рыбы, запасы которых очень велики. Особенно развит лов сельди в Баренцевом, Северном, Норвежском, Охотском морях и у побережья Сахалина. В последние годы рыба поступает на береговые перерабатывающие предприятия замороженной в неразделанном виде, либо разделанной на филе. Основным способом приготовления этой рыбы является посол. Спустя некоторое время после посола сельдь теряет запах сырой рыбы, ее мясо становится мягким, легко отделимым от костей, приобретает ароматный неповторимый вкус. Такая сельдь называется созревшей, становится съедобной без дополнительной кулинарной обработки. Существует несколько способов посола сельди в неразделанном виде - прямой, сухой и тузлучный.

В ассортименте добавок нашей компании есть препараты, которые используются в промышленных условиях для посола сельди. С их помощью изготавливается: малосоленая сельдь «Матье», сельдь пряного посола, сельдь «По-исландски», сельдь слабосоленая традиционная. На сегодняшний день сельдь «Матье» является одним из наиболее любимых и покупаемых в мире видов соленой сельди. Мы рады предложить вам необходимые функциональные добавки, смеси специй для производства малосоленой сельди.

Посол скумбрии

Не менее, чем сельдь «Матье», популярна рыба скумбрия. Ее посол с вкусоароматическими добавками натуральных пряностей и разного рода заливками также могут разработать наши специалисты. Скумбрия, как и сельдь, может быть приготовлена многими способами, а различные рецепты, используемые на производстве, позволят предложить вам богатый ассортимент продуктов из скумбрии.

Посол икры

Икра — сложный для переработки продукт. Для того,чтобы сохранить все ее полезные свойства, обеспечив прекрасный вид и вкус готового продукта, необходимо правильно выбрать вид обработки икры. Здесь качество готовой продукции напрямую зависит от вида сырья. Зрелая свежая лососевая икра обладает прочной оболочкой, а вот недозревшая легко раздавливается пальцами, так как ее оболочка довольно слабая. Ослабление оболочки икры лососевых происходит в результате заморозки, а также последующего процесса оттаивания. Вода, содержащаяся в желчной массе икры, изменяет свое физическое состояние, что и приводит к подобному эффекту. Стоит также отметить, что икру с разрушенной или ослабленной оболочкой не стоит пробивать через грохотку во избежании уменьшения выхода продукции.

Существует несколько способов посола икры:

  • сухой солью;
  • сухой солью с последующей пастеризацией;
  • в теплом насыщенном или ненасыщенном растворе соли.

Наши специалисты предложат оптимальные технологии обработки икры.

Посол семги и форели

Семга и форель — благородная рыба, которая всегда считалась деликатесом. Одним из наилучших способов ее приготовления является именно посол семги, который отлично подчеркивает великолепный вкус этой рыбы. Слабосоленая форель или семга приобретает изысканный вкус и при этом сохраняет все свои полезные свойства. Такой продукт пользуется большим спросом у населения. Мы можем предложить рецепт посола семги и форели для промышленного производства, учитывая ваши требования к вкусу, внешнему виду и сроку хранения готовой продукции.

© ВАШ ТЕХНОЛОГ 2013
Санкт-Петербург, ул.Бехтерева, д.3, корп.2, офис 27.

- создание сайтов

feedback

Заказать звонок

Введите этот код:
Код проверки